À première vue, la différence entre le bœuf du supermarché et celui provenant d’une ferme saute aux yeux. Mais derrière cette différence visuelle se cache bien plus.
Il est essentiel de savoir ce que nous mettons dans notre assiette — et pourquoi ce choix a de l’importance.
La couleur en dit long
Regardez la teinte de la viande. Le bœuf en supermarché est souvent rose clair ou rouge pâle.
C’est à cause des produits chimiques — pour conserver une apparence de « fraîcheur » plus longtemps, les producteurs ajoutent des conservateurs comme le gallate de propyle.
Ces substances ralentissent l’oxydation, empêchant la viande de brunir en rayon, mais elles peuvent en altérer les propriétés naturelles.
La viande de ferme, en revanche, est généralement d’un rouge foncé intense. C’est le signe d’un produit frais, récemment découpé et non traité avec des additifs artificiels.
Son odeur est également différente — un arôme de viande riche et authentique, impossible à confondre.
L’emballage peut indiquer « Produit dans tel pays », mais cela ne reflète pas toujours la réalité.
Souvent, la viande provient de plusieurs pays — selon l’endroit où le fournisseur a trouvé la matière première la moins chère. Parfois, une seule barquette contient de la viande issue de plusieurs vaches différentes, ce qui rend toute traçabilité impossible.
Les grands abattoirs utilisent fréquemment du bétail issu d’élevages industriels, où les animaux sont entassés, nourris artificiellement et traités aux antibiotiques.
Ce type de production vise la quantité, non la qualité ni le bien-être animal.
Si vous souhaitez consommer une viande réellement de qualité — plus savoureuse et meilleure pour la santé — privilégiez les produits des éleveurs locaux.
Ce n’est pas un simple achat, c’est un choix conscient en faveur de la santé, de l’environnement et d’une production équitable.